文图/万多
昨日，天下楚菜第二届“中华厨王挑战赛”总决赛在武汉举行，经过激烈角逐，最终，陈亮、胡雨明、陈自强等9位厨师从湖北数百名参赛选手中脱颖而出，荣获金奖“厨王”殊荣。
精致的菜盘，造型各异的菜肴……记者在比赛现场看到，一盘盘候选作品集中展示，胡萝卜雕刻的金鸡报晓、各种不同牛肉切割而成的至尊牛头宴，还有像一条鱼儿在瀑布中游弋的银丝武昌鱼，件件菜肴都像艺术品，宛若进入一个艺术宫殿。这是从全省预赛中初选出来的30多位选手作品，他们进入决赛比拼，来自太子酒轩、湖景酒楼等武汉20多家知名酒店。
“这个柠檬武昌鱼丝色香味俱全，做得有看头，有韵味，三味鮰鱼色泽圆润，刀工精致。”本届比赛总评委卢永良正在为选手黄安胜、陈彦斌的作品打分。作为中国烹饪大师、武昌鱼非物质文化遗产传承人，卢永良对武昌鱼的烹饪、创新更为关注。比如选手杨涛做的银丝武昌鱼，卢大师认为很别致，胡雨明烹饪的辽参武昌鱼，评委一致认为有创意。
而同样作为楚菜的代表作，鮰鱼也成为众多选手选择的食材，被苏东坡诗曰“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”的鮰鱼冬季是最佳品尝期。选手陈彦斌烹饪了一道三味鮰鱼，走的是一菜多味的路线，蒜蓉、剁椒、豆鼓，三味鼎立，各自鱼肉一方。其肉质白嫩、鱼皮肥美，赢得“鮰鱼大师”孙昌弼的称赞。
转眼到了现场出题环节，卢永良命题：“鱼丸怎么做？”众选手纷纷走马灯似的转到厨房，刮鱼红、打蛋清、挤鱼丸……仅40分钟，一条条大鱼变成了一碗碗鱼丸，给每位评委品尝打分。卢永良还现出向记者透露做鱼丸的窍门：一斤鱼肉可做8两鱼丸，鸡蛋要两枚，生粉、姜汁要适量，给点调匀的猪油，鱼丸会更香更润滑。
“不过到这里，鱼丸只成功了一半，下锅的水温很关键，一定要保证100摄氏度，让鱼丸从里到外熟透。”卢永良笑着告诉记者。
全国菜系的相互融合，也成为比赛亮点。君豪海鲜酒楼的掌门人谢元亮露了一手，海鲜蒸饭选自干贝、虾仁、目鱼等多种新鲜食材清蒸而成，盐焗花螺肉质鲜美、酥脆爽口，让众多评委认为温州菜有不少值得楚菜借鉴的地方。
“中华厨王挑战赛”中，卢永良、孙昌弼、涂建国、余明社、余怡斌、徐家莹六位大师被评为楚菜推广突出贡献奖。在厨王宴颁奖典礼上，现场制作的近百十斤的金枪鱼和菜薹融合的菜肴，将厨王宴推向了高潮，这道楚菜寓意江与海的融合，体现着天下楚菜的时代精神。
本届厨王陈亮是一名专业的楚菜厨师，当选厨王，又作为楚菜烹饪手艺人，陈亮感到很开心：“这次比赛从业余组到专业组，每个菜肴都倾注了选手很多情感在里面，能够把楚菜发扬光大，走向全国甚至全世界，是我们的荣耀。”
上月开始，第二届“中华厨王挑战赛”先后进入扬子社区、汉口火车站、汉街等地，在武汉60多个社区征集草根“厨师”现场比拼楚菜 ，先后有数万居民参与。武汉知名酒楼的30多位名厨到社区教居民烧武昌鱼、鮰鱼，炒洪山菜薹、炸圆子。楚天交通广播好吃佬节目主 持人陈阳认为，通过民间的厨艺比拼，能让传统湖北食材走进更多寻常百姓家庭，让楚菜精品，在奶奶们、妈妈们、爸爸们的厨艺中， 飘进更多孩子们的味蕾里，一代代的传承下去。
