仅以此书献给为烹饪事业发展默默无闻地做出贡献的厨师们！
献给为了烹饪传承发展献了青春献终身的大师们！
提高厨师社会地位，为名厨树碑传，体现厨界的价值与荣誉
希望通过此举将烹饪技艺和文化的传承推向一个更高的平台
——国家名厨
“国家名厨”作为我国当代烹饪各风味流派的代表人物，他们高水平的业务素质和精益求精的出品推动着本地区乃至整个烹饪界前进的步伐，是促进行业发展的中坚力量。为了连续、集中、全面地展示当代名厨技艺风采和成就，我们编纂出版了《国家名厨》（第一卷、第二卷、第三卷和第四卷）。经国家新闻出版广电总局备案批准，先后由国家级出版社出版发行，这是国家对这一称号的一种认可，也是对名厨身份、资历和在烹饪事业上做出优异贡献成就的肯定和记录，更是对我国厨师的创造性劳动与杰出奉献的一种回报。
《国家名厨》记录的都是在当代烹饪各风味流派的顶尖技术技能人才以及那些敢为人先、为烹饪事业精益求精甘于奉献、勇于创新的厨师们，是烹饪文化的杰出传承者。编委会组织行业专家和学者编纂《国家名厨》第五卷，并将他们在此次征集评比中的菜点作品以及他们的传略汇集入册，集菜谱和画册为一体。通过此书的出版，表现了全国名厨师们在烹饪技艺继承创新上的智慧、匠心和积极性，有力地促进了华人届厨师的学习交流，既反映出新时期名厨精神风貌，又利于餐饮业正能量的传导，为烹饪文化的传承发展注入新的动力，为提升厨师职业社会形象和美誉度，开启了新的篇章。
现将《国家名厨》第五卷入选名单公布如下：
姓 名 工作单位 职务
北 京
侯仲华 钓鱼台国宾馆行政副总厨师长
史国旗 北京名华四季国际酒店管理公司行政总厨
刘 勇 北京名华四季国际管理公司厨师长
刘红伟 北京故宫博物院御膳坊主厨
张陆占 北京宛平九号四合院行政总厨兼副总经理
李吉岩 北京首旅建国集团遵义大酒店行政总厨
郑广伍 北京石油科技交流中心行政总厨
刘 庆 大爱城控股旗下大爱书院香河酒店副总经理
郑冠瑞 北京思家餐饮管理有限公司产品研发总监
辛 良 北京全聚德和平门店
郑 斌 北京全聚德和平门店
饶汉彬 北京古北水镇酒店行政总厨
种法伦 深圳华为总部基地国会接待部冷菜总监
刘成林 北京玉磐传家菜冷菜总监
王 凯 卤千岁（深圳）食品有限公司创始人
张宏奇 北京王府井希尔顿酒店冷菜主管
李长富 南京香格里拉大酒店冷菜主管
甘宏斌 北京船歌餐饮公司区域厨务经理
祝廷镇 北京大鸭梨餐饮集团厨师长
季益平 北京高远高级会所行政总厨
河 北
姚长峰 张家口国际大酒店副总经理
夏福成 河北雄县卓润温泉建国饭店行政总厨
戚庆东 北京铁路局石家庄冀铁温泉度假村行政总厨
马 卫 河北佰卓教育培训机构总经理
内蒙古
王彦君 呼和浩特楚田辣丫头行政总厨
吉 林
薛国明 吉林私企内部出品
上 海
张 华 上海谷谷鸡海鲜行政总厨
丁忠华 上海赟隆餐饮管理有限公司发起人
石小勇 上海海隆江浙菜厨师长
任海军 上海虹桥雅高美爵酒店行政总厨
江 苏
周 俊 江苏邵伯福满楼酒店董事长
陈福涛 大丰花都宴会餐饮公司董事长
尚传友 徐州新东方烹饪学校高级讲师
王长征 连云港山海国际酒店有限公司总经理
周松竹 南京景枫万豪酒店中餐行政总厨
陆 斌 淮安鼎立国际大酒店行政总厨
沈建国 淮安阿国家宴创始人
王 震 成都万达瑞华酒店名仕会行政总厨
王友吾 泰州美丽华大酒店有限公司董事长
李青山 淮安市李家味餐饮公司董事长
吴国永 扬州吴不同餐饮公司禧狮府行政总厨
陈四长 江苏淮安迎宾馆行政总厨
范顺良 江苏宜兴丁山顺良大饭店董事长
杨义勇 江苏东台蓝海国际大酒店行政总厨
陈良明 贵阳中铁四局花海拾味大酒店国菜厨师长
刘奇峰 泰州兴化邻里人家酒店总经理
陶吉兴 兴化天宝花园酒店主厨
宋兴华 扬州市盛宴餐饮公司研发总监
茅爱海 扬州望潮楼文化主题酒店行政总厨
胡安水 扬州菜根香饭店厨师长
徐兴林 连云港千叶红酒店管理公司总经理
金加旺 盐城市今世缘金厨餐饮公司总经理
王金海 南京喜事汇酒店管理公司行政总厨
姥海涛 南京红透龙虾创始人
卢 成 俏霸王龙虾管理有限公司创始人
徐正海 盐城薇满楼喜宴旗舰店厨师长
蒋 明 锦春大酒店南通店行政总厨
安 徽
孙多昌 福建圣农食品有限公司研发总监
翟成霞 马鞍山东方爱堡国际育儿欢会所主厨
蒋雨航 刘二私房菜冷菜主管
盛大勇 芜湖新华联丽景酒店行政总厨
江 西
解保建 江西共青城市中航茶山迎宾馆行政总厨
山 东
于永甲 鼎好餐饮集团鼎好匠骨总厨
王尊刚 山东尊谷轩餐饮管理公司创始人
河 南
禹 昌 信阳炉火阿昌食品科技公司董事长
湖 北
郭艳海 湖北宴海卤鸡总店董事长
广 东
谢旭全 卓越云顶会所技术总监
盛启灿 点都德骏和楼行政总厨
张金华 贵州雅天大酒店行政总厨
黄耿明 西藏林芝藏地酒店厨师长
王泳煊 潮膳私房菜主厨
海 南
李照义 海南兴隆希尔顿逸林滨湖度假酒店行政总厨
重 庆
邓志学 重庆朗廷酒店管理公司出品总监
涂 松 重庆波菲特行政总厨
四 川
刘玉忠 射洪县裕宗大酒店董事长
涂成龙 广元黄龙溪一根面创始人
文传强 成都裕丰特色餐饮公司研发总监
何成学 成都裕丰特色餐饮公司研发总监
张世禄 成都现捞卤菜创始人
陕 西
李卫义 陕西九鸿餐饮公司技术顾问
赵继军 西安客来香卤肉坊创始人
毛德民 兰州德盛园饭庄经理兼出品总监
杨远生
何昊东
甘 肃
高世扬 甘谷县世扬职业培训学校校长
新 疆
母志东 新疆丝路火宴山餐饮连锁董事长
第五卷·缅怀大师篇
为了追忆逝去的烹饪大师，我们特在本卷设立“缅怀大师篇”记录他们的生平贡献，让行业铭记，缅怀烹饪先师，继承和光大先辈们的精神。在中国烹饪传承发展的历程中，曾经有过他们的付出……
王兰（1906～1966）开国淮扬菜大师
罗国荣（1911～1969）开国川菜大师
范俊康（1909～1975）开国川菜大师
陈 胜（1901～1978）开国粤菜大师
杨永和（1911～1980）中国清真菜大师
王甫亭（1912～1984）中国辽菜创始人
袁清芳（1901～1983）中国冀菜创始人
舍崇禄（1912～1987）厨子舍清真菜第四代传人
陈振声（1895～1987）河南陈家官府菜第二代传人
陈景和（1925～2000）河南陈家官府菜第三代传人
陈松如（1921～1993）国宝级川菜大师
常 静（1917～1997）巾帼烹饪大师
高国禄（1930～2001）京城南菜泰斗
卓玉水（1917～2003）中国闽菜大师
毛福生（1954～2002）河北省烹饪大师
张发明（1945～2001）荆门名厨
聂凤乔（1927～2000）中国著名烹饪学者
沈远明（1932～2006）贵州特级烹饪大师
熊四智（1937～2007）中国著名烹饪学者
胡长龄（1911～2003）金陵厨王
赵克勤（1923～2001）津菜泰斗
曾庆富（1941～2004）漳州名厨
周祥兴（1923～2007）松滋名厨
强木根（1931～2006）国宝级闽菜大师
李继先（1939～2007）中国烹饪教育专家
石荫祥（1917～2008）国宝级湘菜大师
刘俊卿（1921～2008）国宝级面点大师
胡德荣（1917～2010）大烹文士
侯瑞轩（1920～2011）国宝级豫菜大师
牟传仁（1931～2011）大连老菜掌门人
胡长荣（1924～2011）南京名厨
程汝明（1926～2012）国宝级烹饪大师
金永泉（1920～2012）国宝级晋菜大师
黄子云（1926～2012）国宝级川菜大师
郭文彬（1933～2013）国宝级面点大师
伍钰盛（1913～2013）国宝级川菜大师
赵继宗（1940～2014）豫菜泰斗
史正良（1946～2015）国宝级川菜大师
方乃根（1916～2016）国宝级徽菜大师
刘国栋（1923～2016）国宝级辽菜大师
李伯荣（1932～2016）国宝级上海菜大师
陈洛平（1955～2016）中国淮扬菜大师
沈子芳（1912～1976）梅家海派川菜鼻祖
徐正才（1941～2016）梅家海派川菜泰斗
初立健（1944～2016）中国鲁菜胶东流派泰斗
吴万里（1933～2012）重庆烹饪界泰斗
郭锡桐（1936～2010）国宝级湖南菜大师
曹秋泉（1943～2017）湖南湘菜涉外大师第一人
谭添三（1940～2017）湘菜泰斗
李跃华（1932～2017）重庆川菜泰斗
崔义清（1922～2015）鲁菜泰斗
翟耀民（1939～2018）陕菜泰斗
孙林东（1943～2018）中国食文化餐饮传承导师
王致福（1943～2019）梅府佳宴创始人
张文海（1930～2019）国宝级鲁菜泰斗
王世杰（1948～2019）中国黔菜大师
盛英杰（1924～2019）黑龙江烹饪泰斗
肖厚培（1947～2019）湘菜泰斗
高 峰（1955～2019）中国烹饪大师
康 辉（1924～2020）国宝级粤菜泰斗
李金刚（1960～2020）北京烹饪大师
国家名厨编纂委员会
中国餐饮协会
2020年9月 北京发布
中国国家名厨网http://www.mingchu.org
中国名厨查询网http://www.cmccx.cn
