视频：李吉
新华网成都9月9日电（黄晓芸）四川自贡，拥有两千年制盐史的“千年盐都”，川菜“三派”之一的“盐帮菜”就发源于此。而“盐帮菜”的代表之一“自贡冷吃兔”因为味厚香浓、麻辣鲜香等特点广受欢迎。
自贡冷吃兔主要食材是兔肉，炒制加工后制作为麻辣兔丁，由于冷却后香味更浓、味道更好,因此被称为“冷吃兔”。它既是招待客人的美味佳肴，也是自贡人走南闯北都要携带的故乡味道。
独特可口的风味、深厚的群众基础、易于存储、便于携带等特点让自贡冷吃兔这道传统美食不断焕发新的经济价值。《加快推进自贡冷吃兔产业升级发展工作方案（2022-2025年）》提出，要构建以规模化、产业化、标准化、品牌化为核心发展特征的自贡冷吃兔2.0产业体系，到2025年，自贡冷吃兔全年实现销售收入100亿元。
距离这一目标已不遥远，2022年，自贡冷吃兔实现年销售额72亿元，这张自贡的美食名片，正一步步壮大成为一个百亿级产业。
标准化、规范化建强产业链条
数据显示，2022年，自贡全市肉兔出栏超4000万只，而自贡一年的肉兔消耗量近1亿只。庞大消耗量对肉兔供应提出了更高的要求，因此，夯实养殖产业基础成为自贡冷吃兔产业升级的重要一环。
四川成本农业发展有限公司的兔舍。新华网发（李吉 摄）
立秋之后，暑气未减，但位于自贡贡井区的四川成本农业发展有限公司的兔舍内却凉爽舒适，一行行兔笼整齐排列，兔粪传送带不停运转，通过数字化控制，水帘、风机等设备还可以自动对饲养环境进行调节。
“兔子的养殖对卫生条件、温度、湿度、空气质量要求很高，因此养殖的标准化、规范化、数字化很重要。”四川成本农业发展有限公司负责人吴本成介绍，在养殖上，数字化应用在种兔繁育、环境控制、精准饲喂、疫病预防诊治等方面。目前，四川成本农业发展有限公司的肉兔养殖基地21亩，年出栏商品兔可达15万只。同时，公司吸纳3名退役军人和12名地方剩余劳动力就业，还为自贡市6个家庭农场提供资金、技术、种兔、防疫、饲料支持，带动存栏种兔近4000只，年出栏商品兔近16万只，年销售额800万元。
标准化、规范化同样也是冷吃兔加工企业发展的关键词。自贡市谭八爷商贸有限公司的生产车间内，机器声轰鸣，香味四溢。半自动化的流水线上，清洗、宰切、炒制、冷却、包装等环节有条不紊地运行，标准化、规范化贯通采购、生产、包装、运输等全过程，不仅极大提高生产效率，也为产品品质提供重要保障。
自贡市谭八爷商贸有限公司的生产车间内，机器正进行自动包装。新华网发（李吉 摄）
据了解，今年上半年，自贡市14家规模以上冷吃兔加工企业实现产值21亿元，同比增长23.5%，自贡新增规上冷吃兔加工企业1家，新认定冷吃兔加工创新型中小企业4家。此外，自贡市规划65平方公里自贡食品产业园，今年以来，园区已入驻冷吃兔加工企业13户。
把握预制菜风口助力创新发展
随意走进自贡一家餐馆，菜单上总看到一大串带着“兔”字的菜名，冷吃兔、干锅兔、鲜锅兔……各种做法花样百出。事实上，不只是兔，随着冷吃兔产业的发展，“冷吃”的品类也越来越丰富。
自贡市贸促会副会长梅勇表示，在自贡，除了以兔为主要原料的冷吃产品，自贡的冷吃兔加工企业还开发出了冷吃牛肉、冷吃鸡爪、冷吃鸡尖、冷吃豆干等产品，由于可以匹配多种消费场景，如旅游、出差、露营、日常休闲等，同样受到消费者的欢迎。
预制菜是冷吃兔产业发展的又一风口。艾媒咨询发布的《2022-2023年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。为了把握住预制菜这一风口，除了发挥冷吃兔以及冷吃食品易于烹制和食用的“先天优势”外，自贡还通过强化科技研发来培育冷吃兔产业的后天优势。
芭夯食品开发有限公司的化验室内，工作人员对产品进行检验。新华网发（李吉 摄）
据位于自贡的芭夯食品开发有限公司生产事业部总监周德才介绍，在预制兔肉产品的保水度、口感还原度方面，公司与四川大学、四川轻化工大学建立了校企合作，将生产上的问题转化为研究课题，共同寻求解决方案。“目前我们预制兔肉的口感还原度能做到90%以上，基本接近鲜兔的口感。”周德才说。
梅勇介绍说，自贡现已指导芭夯食品开发有限公司申报四川省经信厅新赛道领先型“赛手企业”（预制菜赛道）。制定了《关于推动工业园区高质量发展的实施意见》，推动西南（自贡）食品产业园、荣县农副产品加工园区着力打造集生产加工、冷链物流、商贸流通、技术研发等于一体的现代化、多功能、综合性的预制菜产业聚集发展区，打造自贡冷吃兔产业发展新平台。
联动优势产业拓展发展版图
2023年5月9日，四川省今年第10亿件包裹在自贡诞生，这件包裹里正是自贡冷吃兔。自贡冷吃兔还上榜了国家邮政局公布的2022年快递服务现代农业金牌项目，成为“川货出川”的代表。
电商，成为自贡冷吃兔产业拓展版图的一大利器。自贡市冷吃兔产业协会秘书长石剑介绍，目前，协会共有会员企业46家。协会非常注重电商这一渠道，在吸纳电商企业为协会会员的同时，也为企业与电商行业合作搭桥铺路。比如，协会组织本地一家电商运营企业不定期为协会会员开展电商知识培训讲座，也积极为企业与电商牵线。“协会80%的企业都拥有企业电商销售平台。”石剑说。
自贡市谭八爷商贸有限公司的包装运输车间内，员工正在整理电商订单。新华网发（李吉 摄）
梅勇介绍说，未来，自贡将依托自流井区“互联网+”产业园、自贡市5G电商直播孵化产业园等，完善电商直播、仓储物流、包装设计、售后服务等配套设施，打造自贡冷吃兔电商集聚区。
打包好的冷吃兔产品装车发往全国各地。新华网发（李吉 摄）
以彩灯、恐龙、美食闻名，自贡历来都是热门旅游目的地，自贡冷吃兔产业也搭上了文旅这趟“快车”。据梅勇介绍，自贡正大力开发冷吃兔系列产品文化属性，融合盐龙灯食文化旅游、红色旅游、生态旅游等资源，鼓励肉兔繁育养殖基地打造集休闲度假、生态创意、旅游观光、养老养生、种养采摘、垂钓体验、教育体验、产品展销等一体化的现代都市农业休闲旅游项目；支持自贡冷吃兔加工企业、产业园区发展体验式营销，将冷吃兔生产加工与旅游观光融合发展，打造自贡冷吃兔工业旅游目的地；依托自贡冷吃兔美食文化街区，延伸扩展特色餐饮、休闲娱乐、线下体验、购物等功能，通过美食制作、美味体验、文化表演等趣味化形式提高消费黏性，增添自贡冷吃兔文化元素，整合相关企业资源，打造自贡冷吃兔新型消费场景。
