中京食安网讯（覃 俊 武晓东）：涉县位于太行山东麓，河北省西南部，晋冀豫三省交界处，隶属河北省邯郸市，东与武安市、磁县比邻，西与山西省黎城、平顺县相连，南与河南省林州市隔漳河相望，北面与山西省左权县接壤，是八路军129师部所在地，是红色革命老区。这里的8道地方美食，在战争年代曾哺育了无数革命先烈，“九千将士进涉县，三十万大军出太行”。就是对这里的真实而生动地写照。
抗战时期，涉县是晋冀鲁豫边区的腹心地、首府县，地处华北抗战前哨。1937年7月抗日战争全面爆发后，一二九师奉命东渡黄河，挺进华北，创建以太行山为依托的敌后抗日根据地。该师在师长刘伯承、政委邓小平等率领下，进行大小战役、战斗31000多次。其中响堂铺伏击战是一二九师挺进太行以来，继长生口、神头岭战役后连续夺取的第三次大捷。当地群众为抗战胜利做出了巨大的贡献和牺牲。“哪怕剩下最后一粒粮食，也要拿给共产党；哪怕剩下最后一个男儿，也要送上战场打东洋。”据统计，涉县当时全县人口14万人，参军就达16000人，牺牲的有1735人。为了支援前线，全县每年拿出1000多万斤公粮，做10万多双军鞋，腾出三分之一的房子供给部队和机关。
解放之后，尤其是改革开放以来，涉县也同全国各地一样发生了翻天覆地的变化。群众的生活水平犹如芝麻开花--节节高。勤劳、智慧的涉县人民，用土特产制作了闻名千里的美味佳肴，热情招待来自四海的宾朋。最具代表性的有以下8种，今天，我将它们一一介绍给大家，以飨读者。
1、菜锅小卷。菜锅小卷代代相传，主要材料就是蔬菜和小卷，将面团揉好擀成薄饼，撒上油和盐卷起，切成花卷状，把菜和小卷一起慢炖，小卷和蔬菜的完美结合使得小卷有蔬菜的清香，蔬菜有小卷的面香。
2、糠炒面。这是涉县旧时的传统食品，是备荒的主要藏粮。其做法是：以软柿子拌谷糠，有的加玉米面捏为块晒干，放入土炕烤干，用石碾碾碎，箩筛为面，置于席圈或缸内几十年不变质，食时以汤或水拌食，也可干食，味道香甜，是目前涉县最重要的特产食物之一。
3、抿节。以杂豆面、玉米面和少许白面和团，沸水煮胡萝卜条、扁豆丝等菜，以打满小孔的铁皮加框为床(称为抿节床)，用手将面团自小孔抿入锅内，熟油加葱、盐为"调花"，注入锅即成。4、榆皮面。制作时先把榆皮磨成面粉状，加上荞面或白面和匀，然后用木床榨压，面随孔出，作细条落入水中，煮熟即可，配上浇头非常好吃，还营养丰富，吃起来非常劲道。5、花椒子油烙饼。椒子油是涉县特产，秋后新榨的椒子油浓香扑鼻，用之烙饼食之有花椒的醇香，回味悠长。
6、核桃仁食品。涉县群众几乎家家有核桃，不时爱用核桃仁加糖包包子、烙馅饼、吃起来又香又甜。每逢八月十五家家户户用核桃仁打月饼不油不腻，百吃不厌。7、软柿子摸窝子。这是现在农村秋季柿子熟透时必尝的一道美食。其做法就是：玉米面沸水和团，捏为圆饼蒸熟，食时窝饼上摊柿子一齐吃，甜爽可口。8、小米焖饭。涉县小米色黄味香，质绵软，小米焖饭是涉县群众常吃的家常便饭，做法有两种：一是将白菜或茄子等时菜炒在锅里，放入米加盐加水一起焖熟，吃时不需另配菜便是一餐美味可口的佳肴。二是纯小米焖饭，配以炒胡萝卜条、土豆丝、山上采的野韭花或农家自制的酸菜。
