白酒科技的创新之路

2023中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会年会在贵州茅台召开，这场会议，是中国白酒产业科技创新新的关键点，充分展现了中国白酒产业在科技进程中已经到达的新阶段。

在十四五新机遇时期，全球百年未有之大变局加速演进，国际力量对比深刻调整，创新成为影响和改变全球竞争格局的关键变量。对于酒类产业，特别是中国白酒产业来说，进入新发展阶段，贯彻新发展理念，构建新发展格局，科技创新作为第一生产力的战略地位愈发显著，科技创新也越来越成为产业发展的永恒动力。

但白酒的科研创新之路远不止于此，1956年，“酒精兑制白酒”研制列入《1956-1969年科学远景规划纲要》，新工艺白酒的发展成为国家重点关注的项目，这是新中国首个中长期科技规划。自那时起，中国白酒就与原子弹、氢弹、火箭并列为重要的科研项目，这是中国白酒由习古向研新迈进的起点，是中国白酒科技之路第一颗启明之星。是中国白酒科技火炬熊熊燃烧的第一枚火种。

在本届年会中，中国酒业协会宋书玉理事长曾这样总结，“中国白酒产业是传统产业，又是不断创新发展的产业。新中国成立到今天，我们一直在传承中创新，在创新中传承。中国白酒在世界美酒大家庭中独树一帜。其历史之久远，工艺之复杂，未知之深奥。堪称无与伦比。中国白酒的酿酒人，科技工作者，科研单位从未停止对白酒酿造神秘的探索。”

觥筹交错间，滴滴酒香已浸润近70年光阴，自1955年烟台酿酒厂被选为中国首个白酒技术科研试点酒厂，1957年的涿县试点，周口橡子试点，泸州老窖试点，永川小曲酒试点。1963年的锦州试点，1964年的汾酒试点，1965年的茅台试点，1966年的临沂试点……1955-1966十年间的大规模白酒试点，为白酒产业科学技术带来了前所未有的迅猛增长。

70年代的机械化应用、80-90年代的气象色谱仪与勾调技术的推广，将此前充分积累的科技新成果进行大规模的传播与普及，工业化进程的推进，使白酒产业科技含量进一步增强。

自90年代至今，中国白酒产业进入了数字化时代，截至2022年底，白酒产业累计申请专利已达30705项，其中包括18016项外观专利、7212项实用新型专利、5476项发明专利。国家级、省部级科研成果不胜枚举。这其中，以2013年为另一关键节点，白酒产业专利申请量由2007年的71件跃升至2013年的815件。

自此，中国科技实力不断跃迁，十年间全社会研发经费支出从1万亿元人民币增加到2.8万亿元，研发投入强度从1.91%提升至2.44%，全球创新指数中的排名也从第34位上升到第11位。

对中国白酒的酿酒人来说，一切沉默的耕耘都为美酒酝酿着更加醇香的芬芳，在科技创新层面的全方位发力最终带来了全面开花的累累硕果，中国酒科学从不是单一的科学，而是一整套繁复灿烂的科学体系统，中国酒生态学、中国酒原料学、中国酒微生物学、中国酒生物化学、中国酒风味化学与感官评定、中国酒曲工艺学、中国酒酿造工艺学、中国酒工程学、中国酒检验学、中国酒装备学、中国酒经济学、中国酒管理学、中国酒标准学……

在2023中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会年会中，众多白酒产业的前沿科技项目成果得以展现：在制曲过程方面，从不同种类微生物来源于何种原粮到不同种类微生物如何影响白酒风味；在饮用体验方面，从如何梳理感官品质表达体系与价值表达方式到如何系统理解白酒的风味感知、构建全面的风味品质表征体系……时代的力量，正以科技创新的形式不断为白酒产业发展赋能。

“芳林新叶催陈叶，流水前波让后波”，科技创新是一场没有休止的接力赛，赛棒从先辈酿酒匠人手中代代传承，凝结着美酒的精神力量，闪耀着美酒的智慧光芒，这是酝酿在中国白酒千年醇香中的勃勃生机，也必将为后来人照亮奋进求索的道路。